吃过广西三江的酸鸭，前世的记忆都解封了

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风骚律师

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传说在第一只酸鸭出现之前，人类对时间的认识还没有现在这么深刻。
它从来不会羞于表达自己的直率，平等对待每一位来者，或许那种存在本身就揭示了一些生命的真意。
在它面前你再也不用怀念逝去的岁月，因为它自己就是。

当那团含糊不清又百转千回的混沌之子出现在视野中，你就会理解什么是侗家豪情。
低调的色系透露出老成，浓厚妆容里暗藏稳重，那是鸭子先知畅游地府之后重返世间，欲为后人指引来时的路。
初次与它见面，就像在午夜厨房撞见正在分娩的泡菜缸，彻底被生命的张力与韧性所折服，只是忍不住想掏出盖革计数器。

人们说有幸和酸鸭相遇过，基本就算是抵达了腌制帝国的核心区域。
柳州三江属于绝对意义上的上古神话重镇，仍然保存着炼金术时代的遗珠。任何人都能在这感受到真正的沉淀，有时只需一眼，即可瞄到生死之外的光景。

仿佛是把土葬变成了一种烹饪手法，亦或是以仙人之力点化了鸭群，直到你越靠越近，自然也明白了为什么它总能连接起过去和未来。
干千年，湿万年，有的地方依靠腌制追求永恒，而在这里，估计连永恒本身都是可以被腌制的。
从一些先驱者提供的消息里可以发现，孟婆汤这种水平的东西显然无法和酸鸭相提并论。

“有个战友家在三江侗寨，有一年我们一家去他那做客，见识到了这道狠菜。”
“俗话说狭路相逢勇者胜，但那天我知道自己该认输了，看着四岁的侄子举起一条五岁的酸鸭腿，恍惚间身边浮现了几座金字塔。”
“某种角度上看，这是真正的宝宝腐食。”

一位尝试过的朋友透露，鸭中之霸的威名可不是说说而已，和它相比，毛鸭蛋也不过是初出茅庐的愣头青。
眼前那只鸭子生前的时光都没有一年，死后却已肉身成圣，鸭油凝成舍利子，鸭皮化作金缕衣，全聚德的烤炉见了它也得熄火致敬。

保守来看，酸鸭带来的体验是全方位的，向来兼顾力度与速度，能以最简洁的方式描绘最厚重的祝福。
而当地朋友确实热情，总会给远道而来的客人送上最高规格的礼仪。
不过对于没有经验的人来说，还是有点过于生猛了。

“如果能在餐桌上看见这道菜，已经证明了主家对你的重视，一寸光阴一寸金，盘子里都是时间沉淀下来的诚意。”
“你不是在吃鸭，而是在品鉴鸭子最后的灵魂之舞，只是有时候感觉这里的朋友太热情了，热情到似乎想让我永远留下来。”

有人说这就好比用考古的心性开启了做菜的心流，而鸭子则完成了从禽类到古董的蜕变。
也许从它当初被创造出来那个瞬间开始，就注定了不是凡物，毕竟按照制作时长来看，养蛊也足够了。

“首先要选用本地散养的鸭，不能太老也不能太嫩，八九个月大的最佳。”
“腌制流程有多种方式，一种是要先把鸭子杀好清理干净，搓盐和酒腌制三四天，取出清洗晾干，再放到火塘上用烟火来熏，熏至入味再次洗净晾干，此时才到了准备入坛的时刻。”
“糯米炒黄，关火加入一大碗酒，混合之后蒸熟，再均匀涂抹在晾干的鸭子上，放入坛子密封好，之后只需耐心期待。”

“有的方法是没有熏干这部分流程的，而是杀完鸭子直接抹上糯米和盐腌制，也可以根据喜好增加其他香料，比如花椒面或辣椒等等，如何选择主要看个人口味。”
“并且还要分为坛腌和木桶腌，家里人说只要步骤都做对，坛腌可保十年不坏，木桶腌的酸鸭更是能保二三十年。”
“82年的拉菲不值一提，要是能见到82年的酸鸭，可以说是死而无憾了。”